每次只要一说柠檬水的事情,马上就会有大批问题涌入:
柠檬水要泡多浓才合适?不加糖会不会太酸?柠檬水需要用冷水泡吗?热柠檬水会不会发苦?柠檬中的维生素 C 遇到热水会不会分解?胃病患者能喝柠檬水吗?减肥的人适合喝柠檬水吗?高血压糖尿病痛风的人能喝柠檬水吗?肾结石的人适合喝柠檬水吗?一个柠檬泡不完怎么保存?……
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这里就把这 10 个常见问题总结一下,打包回答吧。
1 要泡多浓才叫做柠檬水?
柠檬水,是非常非常淡的,只有一点柠檬香味的饮品。
它绝对不是柠檬汁饮料,没有很明显的酸味。这一点务必要弄明白。否则后面各个问题的答案就不一样了。
曾有一阵子,坊间流行「柠檬杯」。放进去一个柠檬,然后加水,加蜂蜜,一遍遍地泡。某女曾经对我抱怨:自从买了柠檬杯,我家每天花十几块钱买柠檬……而且已经消费掉好几公斤蜂蜜了……我也明显长胖了……
这就不叫柠檬水了,这叫柠檬 + 蜂蜜的自制甜饮料。
喝柠檬水,是为了补水,不是为了自制甜饮料。和白开水相比,柠檬水因为多了那么一丁点柠檬味道,显得更清新、更好喝一点。
柠檬泡水一定要淡。一片带皮柠檬要泡一扎水,能倒 3-4 小杯。一个大柠檬可以泡 5~7 升的水,足够一个人喝两三天的。
这样的柠檬水没有很浓的酸味,不加糖或蜂蜜即可饮用,所含能量几乎可以忽略不计,可以算是零卡饮料了。
顺便说一下,这样的柠檬水,成本就没那么高了。如果把 1 片柠檬换成 1-2 个小酸橙,那成本就更低了。
2 柠檬水该怎么泡?热着喝还是凉着喝?
泡柠檬水时,切的柠檬片一定要连果皮一起切,因为皮的部分含类黄酮更高,柠檬精油也主要在皮里面,是柠檬水淡淡香气的来源。
切片一定要薄,薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。
当然,柠檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的类黄酮物质,比如橙皮甙、柚皮甙之类,但它们也都是有益成分。有一点若隐若现的淡淡苦味,和淡淡的酸味配合,天热时喝下去会更有解渴的感觉。这也正是柠檬水的迷人之处。
柠檬的种籽中含有非常苦的柠檬苦素。籽切开之后,就会把强烈的苦味释放到水里,所以泡的时候最好去掉籽。
先用热水泡,然后晾凉,再冷藏一下,可以达到最佳的香气和口感状态。
这是因为,热水能更好地提取出柠檬皮中的香精油。但是,热的时候酸和苦的风味也会稍微重一点。晾凉之后喝,味道会更为清雅宜人。
但是,因为泡得很淡,热着喝也很舒服,大多数人都能接受,不存在「会酸死」的担心。
3 热水会摧毁柠檬中的维生素 C?
有人说柠檬不能用热水泡,怕 VC 损失。
实际上,泡柠檬水并不是为了喝大量维生素C。柠檬的 VC 含量比很多人想象中要低,只有 30~50 毫克/100 克,和普通绿叶蔬菜的水平差不多。既然绿叶菜我们都能扔进锅里炒、煮,为什么柠檬不能泡在热水里呢?
实际上,根本没必要担心柠檬中的维生素 C。
由于柠檬的酸性较强,而 VC 在酸性条件下耐热性较好,没有想象中那么容易损失,泡柠檬片的水温度高于 60 度也完全没问题。
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用柠檬来补维生素 C,成本太高了。小白菜、圆白菜、芥蓝、青椒、菜花等日常蔬菜,才是维生素 C 的主力来源。虽然加热烹调会损失维生素 C,但如果你做好马上吃的话,损失也不过是一半左右。
按膳食指南的建议每天吃 500 克蔬菜,即便算上烹调损失,每天也可以为人体提供 50~150 毫克的维生素 C,比一个柠檬的含量要多。
4 一天用不完的柠檬怎么存?
有人问,每次才用一片柠檬,那剩下的怎么办?
其实不用太担心。柠檬果实的储藏性相当好,所以当年林德医生才会建议航海者在船上携带柠檬。
柠檬久存的问题主要是表面变干,但干了之后仍然可以用,内部仍然多汁,放一个月都没问题。
切片后没用完的柠檬用保鲜膜包上,在冰箱冷藏室的保鲜盒里放两三天,是没问题的。
这是由于柠檬酸度很大,大部分微生物往往知难而退。只有霉菌还想进攻它,但在 pH 3 以下的条件下,霉菌长得也比较慢,两三天不足以让它们在柠檬表面上长出菌落来。
柠檬干也可以用来泡水,但因为皮的香气已经失去,维生素 C 也有损失,柠檬水的香味会打不小的折扣,但仍然可以用来做柠檬茶,能提供一些柠檬酸和钾元素。
5 胃病患者不能喝柠檬水?
有人说胃病患者不能喝柠檬水,因为酸性太强会刺激胃,胃酸过度和胃食管反流的人更不能喝。
但实际上,如果用一片柠檬来泡一大瓶水,泡出来的柠檬水味道很淡,根本没有可乐之类甜饮料那么酸,也不至于会造成胃溃疡——又不是喝纯柠檬汁(纯柠檬汁 pH 2.5 左右,和可乐相当)。
胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝,因为少量的柠檬酸是有利于胃粘膜修复的。西方人喜欢把柠檬汁挤在各种食品上,认为能帮助消化。
对于消化不良者来说,在淡柠檬水中加薄薄一片姜,佐餐饮用,对促进消化液分泌还有好处。
6 减肥的人适合柠檬水吗?
对减肥者来说,淡柠檬水是个不错的饮料,其中糖分极低。
柠檬本身是个非常独特的水果,因为其他水果都有明显甜味,而柠檬的含糖量仅有 0.5% 左右,也就是还不到草莓的十分之一。按我国营养标签法规,低于 0.5% 的含糖量,就可以合法标注为无糖。
就这么一丁点糖,再泡那么多水稀释过,所含的糖分可以忽略不计,所以不会令人长胖。
不过,加入糖或蜂蜜之后就不一样了。
酸味的食品,配上一点糖,总是会令人特别着迷,柠檬水也一样。凉的柠檬水加一点蜂蜜,会感觉特别清凉解渴。
但是,淡甜的柠檬水大约含有 5% 的糖,无论是加蜂蜜,还是加白糖,都一样会带来热量。
最要紧的是,泡柠檬水一定要淡!淡!淡!如果柠檬放多了,那么必然就会很酸;酸到喝不下,必然就得加糖来中和酸味,然后必然就会带来糖和热量,然后就不能忽视增肥的风险了……
假如确实是很淡的柠檬水,那么不加糖也能愉快地喝下去;如果加 5% 的糖就觉得非常好喝了。
按 5% 的糖来算,一纸杯(200 克)加糖蜂蜜水中就含能量 40 千卡,如果喝两杯,就相当于吃 1/4 碗米饭。所以需要控制体重的人还是需要限量的,不能因为蜂蜜柠檬水好喝就每日豪饮。
7 柠檬水适合痛风患者饮用?
柠檬水中的主要成分是柠檬酸、钾、维生素C和一些多酚类抗氧化物质,以及微量的柠檬精油。
含钾这一点对于痛风和高尿酸血症患者特别有好处,因为钾有利于让尿液呈现碱性,此时尿酸较容易被身体排除,可以减少痛风发作的危险。维生素 C 和多酚类抗氧化物质都有利于降低炎症反应,这对于痛风患者也是一个优点。痛风患者需要大量喝水,以便稀释尿液,排除尿酸。而淡柠檬水是补水的好选择,对很多人来说,比喝白水更容易喝进去。所以,不加糖的淡柠檬水非常适合痛风和高尿酸血症患者。只是必须泡得够淡,不要加糖。加糖就是甜饮料,甜饮料促进内源性尿酸合成,即便是自制的甜饮料也一样不好。8 淡柠檬水适合肾结石患者饮用?
有人说柠檬水不能和富含钙的食物一起吃,钙和柠檬酸会结合成沉淀,甚至在体内生成结石,肾结石患者不能喝,这可就是谣言了。
柠檬酸钙微溶于水(四水柠檬酸钙的溶解度是 20 毫克/100 克水),似乎不高,但柠檬酸钙却是制作钙片的良好材料,因为它不需要胃酸帮忙就能被人体吸收。
实际上,柠檬酸不会像草酸那样促进肾结石,相反,柠檬酸等有机酸是有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质吸收的。研究证明摄入柠檬酸有利于肾结石的预防,甚至柠檬酸钾已经用于肾结石的治疗当中。
同时,为了预防尿液浓缩,结石复发,肾结石患者也要多喝水。所以,结石患者适合喝淡柠檬水。
9 高血压和糖尿病患者都适合喝柠檬水?
不加糖的淡柠檬水中没有钠,几乎不含能量,而含有钾、少量 VC 和少量类黄酮物质,很适合高血压、冠心病和糖尿病患者等慢性病人日常饮用。
钾能够对抗钠的升压作用,类黄酮有利于胰岛素敏感性,VC 对血脂代谢也有帮助。不过这些成分的含量都不太高,所以并不能认为柠檬水有什么治疗效果。
最关键的是,它不提供糖,也不提供钠,热量可忽略,用来替代甜饮料是非常好的选择。
和茶相比,淡柠檬水的抗氧化性质虽低一些,但因为它不含有咖啡因,没有那么多单宁物质,不影响消化吸收,味道清新,又显得比较时尚,更容易被年轻人接受。
10 可以用其他水果泡水喝吗?
各种水果都可以加到水果茶里,但它们比不上柠檬——因为它们都含有较多的糖。
一旦泡水,糖被稀释,就会觉得不好喝了。只有柠檬水,本来就不甜,所以泡淡点可以直接喝。
不过也有一个替代品:用华南地区和东南亚生产的酸橙、酸橘等替代柠檬来泡水。把小酸橙切成两半,或切成 4 片,放在水里泡就可以了。1 个小酸橙就足够泡一大杯水了。
相比于柠檬,小酸橙的酸味更为清新,而且没有那么明显的苦味。它还特别适合放在茶里。比如先泡一杯绿茶或红茶,然后加入半个小酸橙,就有柠檬茶的清爽味道了。
总之,那些喝白开水觉得淡而无味,又不爱喝茶或对咖啡因敏感的人,不妨试试淡柠檬水来替代甜饮料。但千万不要把柠檬水变成「泡柠檬+糖」的组合!
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