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甘肃省玉门市市场监督管理局“五字”管控，严把食品销售关，营造放心消费良好环境，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

一是突出“严”字，加强散装食品经营许可管理。严格审查散装食品销售者经营资格是否合法有效，对证照不齐的经营户，一律依法处理或予以取缔；严格按照《食品安全法》中规定的食品经营许可条件，对从事散装食品生产经营的从严许可。新设立销售散装食品的，一律要进行现场核查，对经营场所、仓储场所、防护设备、设施等不符合许可条件的依法变更或撤销许可范围。

二是突出“管”字，严查食品安全管理制度落实。依据法律法规等规定，检查食品销售者是否建立并落实从业人员健康和培训管理、食品安全自查、进货查验和查验记录、食品安全追溯等制度。重点以散装食品销售人员是否持有效健康证明并定期参加食品安全培训；操作时是否佩戴口罩、手套和帽子；对采购的散装食品和食品原料，是否查验并留存供货者的合法资质、产品合格证明文件和购货凭证，并建立合格供应商档案；检查散装食品零售经营户，是否建立并执行食品质量管理制度，根据散装食品保质期限，定期检查待售散装食品、库存散装食品的质量状况，及时清理过期变质食品。

三是突出“控”字，加强散装食品销售过程控制。督促散装食品经营者加强散装食品源头风险防控；检查散装食品是否实行专区销售；食品经营场所内环境是否整洁卫生，场所面积、设施、设备是否与经营食品品种、数量相适应，并与有毒、有害及其他污染源保持规定距离等。销售人员操作时是否戴口罩、手套和帽子；对直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等是否具有符合食品安全标准的产品合格证明；对销售直接入口散装食品防护是否有防尘防蝇等设施；是否使用加盖容器或者非敞开式容器盛放散装食品；为防止消费者接触直接入口散装食品，在散装食品销售区域显著位置是否设置禁止消费者触摸等标识；散装食品是否达到分类分架、离墙离地的储存标准；散装食品运输工具是否具有符合卫生要求的清洁、消毒、储存和温度调节等设施或设备。食品配送人员是否经过健康体检，是否对运送的散装食品采取相应的防护措施，严防运输环节造成的交叉污染。

四是突出“强”字，切实规范散装食品销售行为。强化对散装食品经营户的监督检查，重点以散装食品销售是否存在掺杂掺假、以次充好行为；对变质或者超过保质期的食品是否及时清理；是否落实散装食品标牌公示制，标签、标注的内容是否真实、齐全并符合法律法规规定；是否在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容；是否存在涂改、伪造散装食品、生产日期、分装日期、保质期的行为。

五是突出“禁”字，加强禁散规定的贯彻落实。继续全面落实原省食品药品监管局制定并发布的《关于禁止生产经营和使用散装食用油散装酱油和散装食醋的通告》《关于规范生鲜肉类经营者加工肉馅销售行为的通告》《关于规范散装白酒销售行为的通告》规定，积极引导食品销售者规范经营，确保禁散规定的有效推行，巩固禁散工作成果。

（供稿：甘肃省市场监管局）