在等菜上桌的十几分钟里，内蒙古乌审旗牧民图力古尔接了3个电话，都是当地牧民打来询问养牛的事。图力古尔宽厚的手拿着手机，贴在耳朵上，低头用蒙古语说着话，他头顶的头发稀疏，神情镇定，脸庞被日光晒得焦黄，看起来饱经沧桑，但其实他只有38岁。
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上小学时，图力古尔有了第一条新裤子，但就在家门口的晾衣绳上却消失不见了，这个“晴天霹雳”让他号啕大哭。上初中时，图力古尔有了第一双属于自己的新皮鞋，那种幸福直到今天提起还是眼里闪光。初中毕业后，图力古尔知道家里没钱供他读到大学，便离开了学校开始谋生，从18岁开始，他当过配种员，也贩过牛，心里想着“一定要出人头地”。
图力古尔和“乌审黑牛”牛犊。 资料图
图力古尔就出生在世代养牛的牧民家庭，家传技艺以及后来赴日本学习，让他掌握了如何通过养牛来积累财富的本领。
在乌审旗，越来越多的牧民联系上图力古尔，想跟着他一起养殖“乌审黑牛”，这种牛是由和牛、安格斯牛和草原红牛杂交而来，能够产出雪花牛肉，满足高端牛肉市场需求，养殖效益很好。
图力古尔与牧民通过户繁企育的模式合作养牛，即牧民负责养母牛，将母牛产下的牛犊卖给图力古尔的肉牛育肥场，经过规模化育肥后再将牛卖出。这种模式下，育肥场能够降低繁育成本，农户也能够分到高端肉牛市场的一杯羹，实现增收致富。
养“乌审黑牛”效益倍增
马兰花刚刚开完，赶着草原上水草最好的时节，牧民贺其乐图把怀孕的母牛从圈舍里带到了草场上放牧。母牛一定要精心照料，因为它们孕育着新的生命，也孕育着牧民家庭的希望。
贺其乐图家草场上的怀孕母牛。雷少斐 摄
贺其乐图有1300多亩地的草场，种了100多亩青贮玉米和苜蓿，养了100头母牛，这些母牛产下“乌审黑牛”犊牛，养到6个月，再卖给图力古尔。
图力古尔以每公斤55元的协议价格回收“乌审黑牛”犊牛，比当地普通犊牛的价格每公斤高出20-25元，牧民们每头牛犊能多挣5000块钱左右，显然是笔好生意。5年前，没有人敢相信这种好事能成真。
贺其乐图做了“第一个吃螃蟹的人”，2017年他与图力古尔开始合作，卖了全部家当还借了一些钱，买了10头母牛，结果养得很好，效益很高，便逐渐从10头增加到100头。
周边的牧民听说了贺其乐图养“乌审黑牛”的事，都赶来拜访，看完之后心里有了底，也去找图力古尔合作养母牛。
更多牧民看到了养母牛的好处，纷纷找上门来。目前图力古尔已经与100多户牧民签订了犊牛回收协议，并为他们提供配种技术和饲养配方。
图力古尔和牧民在苜蓿地里。雷少斐 摄
让农户养母牛繁殖牛犊，再卖给企业集中育肥，是很多地区肉牛养殖业都在探索的方式。母牛需要充足的活动空间、丰富均衡的饲草料，在产犊期间还需要人工精心照看，这对规模化养殖场来说意味着高昂的场地成本、饲草成本和人工成本。草原上的牧民显然更有优势来做好这件事，因为他们有宽阔的草场、充足的土地，还有世世代代养牛的经验，夫妻两人养百八十头母牛不成问题，还能改善家庭收入状况。
出“雪花”牛肉才有利可图
为了养好“乌审黑牛”，牧民和图力古尔分工明确。对牧民来说，养好母牛、多产牛犊是最重要的事，而对图力古尔来说，做好育肥、产出“雪花”牛肉是关键。
“乌审黑牛”是和牛的杂交品种，具有产出“雪花”牛肉的基因，但是能够产出多少“雪花”，牛肉能达到什么等级，饲料配方技术十分关键。
育肥场里的“乌审黑牛”。雷少斐 摄
在图力古尔的养殖场里，能够看到各个圈舍里不同生长阶段的“乌审黑牛”，有刚从农户那里收回来的6月龄牛犊，有12个月的青年牛，也有24个月即将出栏的育肥牛。这些黑牛毛色光滑，体型健壮，吃着图力古尔亲自配方的饲草料，被照料得很好。
牛要吃得好，还要住得好。养殖“乌审黑牛”不仅要为每头牛提供足够的卧床面积、活动空间，还要保持圈舍干净整洁。“你在牛舍里坐至少半个小时，就能感受到牛舍是否舒适。”图力古尔给出了一个判断方法，“养牛人自己在牛舍里觉得舒服、待得住，你的牛才可能觉得舒服、长得好。”
在国内，有不少人尝试过养殖和牛杂交品种，但是很容易遇到牛肉不出“雪花”的问题，就是因为养殖技术不到位。图力古尔掌握着出“雪花”的秘诀，缘于他曾经去日本养和牛的经历。
2008年，图力古尔24岁，在电视上看到一头和牛10万元的新闻，便想方设法借了13万元，独自去往日本学养牛。从辽阔的中国草原踏入宁静的日本乡村，没有一家和牛养殖场愿意留下这个陌生的异国青年。
后来，命运的转机终于出现了。一个日本老人要找人清理稻田边的荒草，给出7天时间，每天可以工作6个小时。图力古尔接下了活，拼了命一刻不停地把活干完了，只用了8个小时。这种顽强的毅力征服了老人，图力古尔得到了在老人和牛养殖场打工的机会。
但是养牛工资微薄，图力古尔同时干着其他工作，一天工作时间长达18个小时。由于太过疲惫，他经常在凌晨送报纸的路上睡着了，有一次直接骑着摩托车冲下了2米多的路崖。因为太拼，他的手肘、肩周、颈椎、腰部都留下了伤痛。
这个“一无所有、只剩浑身力气”的蒙古汉子，靠着顽强的毅力，度过了异国的艰辛生活，也取得了和牛养殖的“真经”。
在高端市场声名鹊起
牧民康文平家屋后传来推土机的轰鸣声，引得不远处草场上的羊群好奇观望，只见工人们正忙着清理沙土、搬运建材，牛舍的棚顶已经盖好，砌好圈墙和食槽就能完工了。
图力古尔（中）和养殖户商议如何设计新牛舍的食槽。雷少斐 摄
牛舍建好后，康文平将联合乌审旗其他几位养殖户在这里养殖1000头牛，加入“乌审黑牛”的育肥阵营，采用统一饲养、统一防疫、统一经营、统一销售的方式进行管理。
这种联户育肥的方式能够扩大“乌审黑牛”的养殖规模，带动周边更多牧民来养殖母牛提高收入。育肥规模扩大、投入更多，也意味着风险更高。康文平和其他养殖户之所以敢加入，是因为图力古尔不仅将为大家提供饲养技术，还将帮助养殖户对接市场渠道。
在牧区，很多人爱养牛、会养牛，但是好牛如何卖出好价钱是个问题。康文平就曾面临牛越养越多，却找不到合适销售渠道的问题。
对于屠宰加工企业来说，也在为如何找到高品质的肉牛而发愁。因为我国的肉牛交易市场是采用活牛交易的形式，屠宰加工企业只能从活牛外形上判定牛肉品质，难免存在一定误差。
河北顺泽肉类有限公司负责人王博就曾面临这个困扰，他从2016年开始从事和牛的屠宰分割，每次买活牛就像“赌石”一样，如果屠宰后肉质没达到预想，就会面临亏损。直到有一次他屠宰加工了一批牛，发现牛肉品质很好，香度与众不同。后来王博打听到这批牛是图力古尔养的，两人见面后一见如故，一个负责养，一个负责屠宰加工和销售，打通了高端肉牛市场的产业链。
在去年举办的全国第一届雪花牛肉选买大会上，最高等级的“乌审黑牛”胴体拍卖到了10.4万元，每公斤216元。这种拍卖会改变了传统的活牛交易形式，让养殖户能够享受优质优价，得到充分的市场回报。目前，“乌审黑牛”所产的雪花牛肉因其肉质细腻坚挺、脂肪沉积丰富、味道纯正多汁，越来越受到市场的欢迎。
我国高端牛肉市场需求的增长，成为肉牛产业的一个风口。图力古尔抓住了这个风口，改变了自己的命运，也让乌审旗越来越多的养殖户看到了新的机会。
农民日报·中国农网记者 雷少斐
