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解答：

1、炒蘑菇不宜隔夜食用。

2、香菇炒好后，菜里有油有盐。经过一夜，菜肴中的维生素会被氧化，使菜肴中的亚硝酸盐含量大大增加。如果吃隔夜炒蘑菇，蔬菜中的大量亚硝酸盐进入胃后会变成亚硝酸盐。硝酸盐不是直接致癌物，而是一种主要的健康危害。亚硝酸盐进入胃后，在一定条件下会产生一种叫NC的物质，这种物质是胃癌的危险因素之一。天气热的时候，隔夜饭容易被细菌污染，细菌会大量繁殖，容易引起肠胃炎。所以炒蘑菇不宜隔夜食用。

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