一、制作丸子
首先,要制作好白萝卜丸子的内馅。简单来说,就是把新鲜的白萝卜洗净切碎,挤出水分(或者用榨汁机榨汁),再用细盐、味精、干淀粉、葱末、姜末、胡椒粉、瘦肉末拌匀。制作好内馅后,就要开始制作丸子了。把制好的内馅用手捏成直径大小差不多的小球,再裹上适量的淀粉,然后放入冰箱冷冻10分钟,这样能让丸子更好地挂麵糊。
二、糊丸子
(资料图)
接下来是糊丸子。把冰箱中取出的冰凉的丸子挂上薄麵糊,薄麵糊的制作比较简单,只需要将麵粉、面粉、食盐、苏打粉、白胡椒粉、鸡蛋、水混合,充分搅拌成糊状。丸子挂上薄麵糊,可以保证炸出来的丸子外皮外酥里嫩,尝起来更加美味。糊好的丸子可以放入冰箱再次冷冻,这样能让麵糊更好地附着在丸子表面。
三、炸丸子
在准备好的麵糊中放入少量的芝麻糊或用热水泡软的芝麻碎,这样可以使炸出来的丸子色泽金黄、香气扑鼻。使用稍大一点的平底锅,将油加热至七成热,放入糊好的丸子,用中小火慢慢炸,大约需要5-6分钟左右,直到丸子炸至金黄色即可。
四、技巧
1. 冷冻过程很关键,冷冻能让丸子更好地保持形状,挂麵糊也更容易附着在表面。
2. 适当放入芝麻或热水泡软的芝麻碎会让丸子金黄色,口感更佳。
3. 炸的时间一定要掌握好,过长容易过度油炸,外皮过硬,缺乏口感。
4. 小火煎炒两面,炸出的丸子外酥里嫩,口感更好。
总之,要想制作出外酥里嫩、美味可口的白萝卜丸子,需要掌握好炸丸子的技巧,合理搭配调料,并注意炸制时间不要过长。希望以上的制作方法和技巧可以为大家带来一份美味的体验。